Altograno® rappresenta una nuova generazione di sfarinati ad alto valore proteico, pensata per rivoluzionare il concetto stesso di pasta. È uno sfarinato con meno glutine e meno carboidrati, sviluppato per offrire più fibre, più proteine vegetali e un profilo nutrizionale avanzato.

Grazie alla nostra esclusiva Lavorazione Circolare®, recuperiamo le componenti più nutrienti del chicco di grano – come proteine ad alto valore biologico, lisina e fibre solubili – che spesso vanno perse nei processi tradizionali. Uniamo così secoli di tradizione molitoria con i più recenti studi e necessità di nutrizione funzionale.
E quale miglior alimento per guidare questo cambiamento se non la pasta, simbolo della dieta mediterranea?

Pasta validata scientificamente: due studi universitari a confronto

La pasta ottenuta con Altograno® è stata oggetto di approfondite ricerche da parte di autorevoli istituzioni scientifiche:

• Università del Molise, CREA, Università Campus-Bio-Medico di Roma (sotto la guida della prof.ssa Messia e del prof. Marconi): ha realizzato un’approfondita analisi comparativa della pasta Altograno® con pasta di semola tradizionale e pasta integrale, esaminandone dettagliatamente composizione nutrizionale, caratteristiche funzionali e performance in cottura.
• Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”, Dipartimento di Medicina Rigenerativa e di Precisione (équipe del prof. dott. Portincasa): ha condotto uno studio clinico completo su 70 soggetti sani per valutare l’impatto gastrointestinale della pasta. I partecipanti hanno consumato diversi tipi di pasta, tra cui Altograno®, valutando l’impatto sulla risposta gastrointestinale e sul microbiota intestinale.

Altograno®: la Pasta Proteica ottima per il Microbiota Intestinale

Lo studio dell’Università del Molise dimostra che la pasta Altograno® (identificata nella ricerca come FF30) presenta caratteristiche e vantaggi nutrizionali e di performance notevolmente superiori:

• +50% di proteine rispetto alla pasta tradizionale: 19g/100g contro i 12,3g/100g della pasta tradizionale e 13,1g/100g della pasta di semola integrale, un incremento che la rende un’eccellente fonte proteica vegetale.
• Qualità proteica superiore: indice chimico di 68 rispetto a 44 della pasta di semola tradizionale e 50 della pasta integrale, indicando un profilo amminoacidico più completo e biologicamente disponibile.
• Più lisina: l’amminoacido generalmente limitato in farine e semole tradizionali è sostanzialmente più alto sia rispetto alla pasta di semola (3.2 g/100g di proteine vs 2.1g/100g) che alla pasta di semola integrale (3.2 g/100g di proteine vs 2.4g/100g).
• Fibre triplicate rispetto alla pasta tradizionale: 11,6g/100g rispetto a 3,8g/100g della pasta convenzionale e 9.2g/100g della pasta integrale, con una concentrazione più alta di arabinoxilani.
• Eccellente qualità di cottura della pasta: tenuta alla cottura, consistenza, rilascio degli amidi e performance in sovracottura migliorate rispetto a pasta di semola e semola integrale, con performance organolettiche paragonabili alla pasta di semola, usando lo standard oggettivo di riferimento ISO 7304-1.

Queste caratteristiche rendono Altograno® la nuova alternativa per chi cerca un’alimentazione sana e bilanciata: sportivi, regimi alimentari più controllati e non solo.

Digestione, microbiota e antiossidanti: cosa dice la ricerca clinica

Lo studio dell’Università di Bari ha rivelato in maniera statisticamente significativa che la pasta Altograno® (identificata nella ricerca come EP1) offre i seguenti vantaggi fisiologici:

• Maggiore attività antiossidante: presenta un contenuto significativamente più elevato di polifenoli totali e una maggiore capacità di neutralizzazione dei radicali liberi rispetto alla pasta di controllo.
• Stimolo alla proliferazione di Bifidobacterium, batteri benefici per l’equilibrio del microbiota intestinale.
• Tollerabilità digestiva invariata, senza gonfiore o fastidi.
• Sapore e consistenza superiore alla media: la pasta realizzata con Altograno® ha ottenuto punteggi di gradimento paragonabili alla pasta di controllo durante l’analisi sensoriale condotta sui partecipanti allo studio.

Perché più fibre e più proteine vegetali fanno la differenza?

I benefici del consumo più elevato di proteine e fibre da cereali integrali sono supportati dalla letteratura scientifica:

• Maggiore sazietà: la ricerca indica che alimenti ricchi di fibre contribuiscono a un migliore controllo dell’appetito.
• Risposta glicemica più stabile: studi mostrano che composizioni simili favoriscono una risposta glicemica più bilanciata.
• Microbiota intestinale più sano: i dati suggeriscono un’influenza positiva sulla composizione della flora batterica intestinale.
• Salute digestiva migliorata: evidenziati effetti positivi sul benessere gastrointestinale complessivo.
• Riduzione del rischio di malattie metaboliche: la letteratura scientifica rileva correlazioni con una minore incidenza di malattie metaboliche.

Altograno® è la nuova alternativa alla pasta tradizionale perché è progettata per offrire gusto e funzionalità nutrizionale reale.

Solo grano, meno glutine e più nutrienti: cos’è Altograno®?

Altograno® rappresenta il perfetto connubio tra tradizione culinaria italiana e innovazione: utilizzando le componenti più nutrienti del grano, riducendo il contenuto di glutine e carboidrati, migliorando il profilo aminoacidico delle proteine e la qualità delle fibre, Altograno® propone un nuovo standard per la pasta del futuro.

E questo è solo l’inizio: il team di R&D è già a lavoro con i migliori dipartimenti di ricerca e ospedali per approfondire ulteriormente questi dati preliminari con ulteriori studi clinici in vivo.

Questa innovazione permette finalmente di conciliare il piacere della tavola con le moderne esigenze di un’alimentazione equilibrata e funzionale. Perché il cibo è vita, e con Altograno® possiamo assaporarne ogni istante in modo più consapevole e salutare.

Domande frequenti su Altograno®

Altograno® è adatta a una dieta equilibrata? Sì, grazie all’alto contenuto di fibre e proteine.
La pasta Altograno® è integrale? No, è meglio: unisce i benefici della crusca e del germe senza la pesantezza della farina integrale classica.

Perché scegliere la pasta Altograno®

• Più proteine e fibre, meno carboidrati senza rinunciare al gusto;
• Pasta funzionale per sportivi, vegetariani e chi cerca benessere;
• Ottima tenuta in cottura anche per uso professionale;
• Sviluppata con processo brevettato e sostenibile, con risultati disponibili gratuitamente in EPD.

L'articolo Altograno® e il futuro della pasta: nutrizione e qualità validati scientificamente proviene da Altograno.

Altograno® è una farina unica nel suo genere: un ingrediente versatile con un profilo nutrizionale senza precedenti, che permette ad artigiani e aziende alimentari di incontrare le richieste di equilibrio e benessere dei consumatori, soddisfacendo anche i palati più esigenti.

Identità Golose: cos’è e dove si è svolta l’edizione 2025

Identità Golose Milano è il congresso internazionale di cucina d’autore che dal 2004 riunisce i più grandi talenti della gastronomia mondiale. L’evento, che quest’anno si è svolto negli spazi di Allianz MiCo – North Wing, rappresenta un punto di riferimento per chef, pasticceri, pizzaioli e professionisti del settore, offrendo un palcoscenico d’eccellenza per innovazioni, tendenze e visioni sul futuro della ristorazione.

Oltre ad Altograno®, Molino Casillo ha portato a Identità Future le proprie Farine con germe di grano e un’eccezionale squadra di maestri dell’arte del grano. Il momento clou è stato lunedì 24 febbraio con Identità di Farina, un evento esclusivo che ha visto protagonisti chef e panificatori d’eccezione come:

• Ernest Knam;

• Salvatore Bianco;

• Alessandro Lo Stocco;

• Felice Sgarra;

• Roberto Davanzo;

• Salvatore Vullo;

• Francesco Arena.

Presso lo stand Molino Casillo, invece, si sono alternati ben 23 maestri pizzaioli e panificatori, tra cui Ciro Salvo e Pier Daniele Seu.

Identità Milano 2025: Altograno®, altra storia

Altograno® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente che contiene molte più proteine e fibre e meno carboidrati rispetto a semole e farine integrali. È realizzato usando solo il cuore del grano, senza l’aggiunta di altri cereali o legumi, nonché di additivi alimentari.

Ottenuto esclusivamente da grano attraverso l’innovativo metodo Lavorazione Circolare®, Altograno® è il risultato di un ambizioso progetto nato nel 2021, Casillo Next Gen Food. Un gruppo di innovazione interno a Casillo che, insieme a dieci università italiane e straniere, ha sviluppato e industrializzato questo metodo, oggetto di brevetto internazionale.

Il risultato è uno sfarinato più nutriente e performante con un impatto inferiore del 25% in termini di CO2 equivalente, validato da studi e analisi accessibili pubblicamente.

Altograno®: una terza scelta per pane, pasta, pizza, dolci

Bianca, integrale o Altograno®? Come per l’acqua minerale, anche per i prodotti a base di grano d’ora in poi sarà possibile una “terza scelta”.

Altograno® non teme confronti grazie al profilo nutrizionale, ma anche per il sapore e per le qualità organolettiche dei suoi prodotti. È stato pensato per esaltare il gusto di pane, pasta, pizza e dolci, con un impatto positivo scientificamente dimostrato sul microbiota intestinale e sulla riduzione dei rischi di sindrome metabolica all’interno della pasta.

Altograno® è per tutti. Raggiungerà il consumatore non solo attraverso gli artigiani e il retail, per chi desidera usarlo a casa con il marchio “Molino Casillo dal 1958”, ma soprattutto grazie alle grandi marche alimentari. Presto, infatti, importanti aziende del settore della pasta e dei prodotti da forno porteranno sugli scaffali prodotti realizzati con Altograno®, pubblicizzandone il logo sulle confezioni.

È l’inizio di una vera rivoluzione.

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